Wszystkie kategorie

Treść artykułu: Dobry zestaw przypraw do jesiennych wypieków powinien opierać się na cynamonie, imbirze, goździkach i gałce muszkatołowej, a dopiero później być rozszerzany o wanilię, kakao, mak i kandyzowaną skórkę pomarańczową. Z czterech podstawow...

Treść artykułu: Tymianek to jedna z tych przypraw, które łatwo przeoczyć w kuchennej szafce, a trudno zastąpić, gdy zacznie się świadomie budować smak potraw. Ma intensywny, ziołowy aromat z lekko ziemistą i świeżą nutą. Dobrze łączy się z mięsem, pieczonymi warzy...

Treść artykułu: Majeranek. Bez niego nie ma żurku ani grochówki Majeranek suszony to jedna z tych przypraw, które potrafią zdecydować o charakterze całej potrawy. Jest szczególnie ważny w żurku, grochówce, fasolowej, kapuśniaku, daniach z wiep...

Treść artykułu: Oregano suszone jest jedną z tych przypraw, które potrafią nadać potrawie wyraźny śródziemnomorski charakter bez budowania rozbudowanej mieszanki ziół. Najczęściej wybór sprowadza się do dwóch form: oregano w liściu, cz...

Treść artykułu: Łyżeczka płatków chili wygląda niewinnie, dopóki nie wsypiesz jej w całości do sosu na cztery porcje. Wtedy pieczenie czujesz przy pierwszym kęsie i przy każdym następnym. Dawkowanie ostrości to nie kwestia odwagi, tylko techniki. Liczy się,...

Treść artykułu: Soda oczyszczona i proszek do pieczenia służą do spulchniania wypieków, ale nie działają identycznie. Soda oczyszczona, czyli wodorowęglan sodu, potrzebuje odpowiedniej ilości kwaśnego składnika w cieście. Proszek do pieczenia zawiera zaró...

Treść artykułu: Kasza gryczana palona i niepalona powstają z gryki, ale różnią się sposobem obróbki, kolorem, aromatem i zachowaniem w kuchni. Palona ma brązowy kolor i mocniejszy, orzechowo-prażony smak. Niepalona, nazywana również białą, jest jas...

Treść artykułu: Liść laurowy dodaje się przede wszystkim do rosołu, bulionu, gulaszu, bigosu, sosów, dań z fasoli, kiszonek, marynat i potraw długo gotowanych. Do garnka o pojemności około 2-3 litrów zwykle wystarczą 2-3 liście. Przy mniejszej porcji sosu...

Treść artykułu: Gałka muszkatołowa pasuje do puree ziemniaczanego, beszamelu, sosów śmietanowych, szpinaku, zup krem, farszów, pierników, ciast i napojów korzennych. Jest bardzo intensywna, dlatego w kuchni zwykle używa się jej w szczyptach l...

Treść artykułu: Dobry ryż do sushi powinien być krótkoziarnisty lub odpowiednio kleisty, po ugotowaniu sprężysty i zdolny do utrzymania rolki bez zamieniania się w kleistą papkę. Samo zwijanie matą nie uratuje niewłaściwego ryżu. Jeśli ziarna są zbyt sypkie, rol...