Wszystkie kategorie

Treść artykułu: Dobre przyprawy dla cateringu dietetycznego powinny pozwalać kuchni osobno kontrolować aromat, ostrość i ilość soli w recepturze. W praktyce bardzo dobrze sprawdzają się przyprawy jednorodne, takie jak czosnek, papryka, pieprz, oregano, tymianek, majeran...

Treść artykułu: Cząber. Zapomniana przyprawa do fasoli i mięs Cząber suszony to intensywne, lekko pieprzne zioło, które szczególnie dobrze pasuje do fasoli, ciecierzycy, soczewicy, tłustszych mięs, gulaszy i dań jednogarnkowych. Jego smak jest wyraźniejszy...

Treść artykułu: Restauracja wydająca 60 kuwertów dziennie może zużywać orientacyjnie około 3-9 kg suchych przypraw i mieszanek miesięcznie, a przy średnim założeniu 4 g na kuwert około 6,2 kg. Nie jest to uniwersalna norma branżowa, lecz praktyczny model zakupowy ...

Treść artykułu: Koperek suszony to jedna z tych przypraw, które warto mieć w szafce niezależnie od pory roku. Pasuje do ziemniaków, zup, sosów, ryb, jajek, twarogu i warzyw, a przy tym pozwala szybko uzyskać charakterystyczny ziołowy aromat bez myci...

Treść artykułu: Przyprawy do wypieków w piekarni i cukierni warto podzielić na cztery grupy: aromaty do wyrobów słodkich, dodatki do pieczywa, nasiona do posypek i nadzień oraz surowce technologiczne używane do spulchniania ciasta. W produkcji słodkiej pods...

Treść artykułu: Bazylia suszona może z powodzeniem zastąpić świeżą przede wszystkim w potrawach gotowanych, duszonych i pieczonych, w których zioło ma połączyć się z sosem lub innymi składnikami. Nie jest jednak dokładnym odpowiednikiem świeżych liści. Suszenie z...

Treść artykułu: Najlepsze przyprawy do mięsa to nie jedna uniwersalna mieszanka, lecz zestaw dopasowany do rodzaju mięsa, zawartości tłuszczu i sposobu obróbki. Wieprzowina świetnie łączy się z majerankiem, czosnkiem, pieprzem i papryką, mięso mielone lubi dodatk...

Treść artykułu: Lubczyk suszony to jedna z tych przypraw, które potrafią nadać prostemu wywarowi smak kojarzący się z długo gotowanym, domowym bulionem. Nie jest gotową mieszanką i nie zastępuje warzyw, ale dzięki intensywnemu, selerowo-ziołowemu aromatowi dobrze...

Treść artykułu: Podstawowe przyprawy do kuchni nie powinny tworzyć kolekcji kilkudziesięciu opakowań, z których większość zostanie użyta raz. Jeśli urządzasz szafkę od zera, znacznie praktyczniej kupić 15 produktów, które pozwolą doprawić mięso, ryby...

Treść artykułu: Rozmaryn suszony ma intensywny, żywiczny aromat i właśnie dlatego łatwo użyć go za dużo. W dobrze doprawionym daniu powinien wzmacniać smak ziemniaków, mięsa czy warzyw, a nie dominować nad każdym pozostałym składnikiem. Najbezpieczniej zacząć od o...