Wszystkie kategorie

Treść artykułu: Chrupiące frytki i ziemniaki opiekane z piekarnika wymagają nie tylko dobrej przyprawy, ale też odpowiedniej techniki: dokładnego osuszenia ziemniaków, niewielkiej ilości tłuszczu, wysokiej temperatury i luźnego ułożenia na blasze. Na 1 kg ziemnia...

Treść artykułu: Kurczak pieczony w całości najlepiej wychodzi wtedy, gdy mięso jest dobrze osuszone, równomiernie pokryte marynatą, a czas pieczenia kontrolujesz termometrem zamiast wyłącznie minutnikiem. Dla kurczaka ważącego około 1,5-1,8 kg praktycznym punktem...

Treść artykułu: Konfitowanie to powolna obróbka produktu w tłuszczu, prowadzona w temperaturze znacznie niższej niż klasyczne smażenie. Mięso, czosnek lub warzywa pozostają zanurzone albo obficie otoczone tłuszczem i ogrzewają się bez gwałtownego rumienienia. W p...

Treść artykułu: Domowy grzaniec i zimowe napary - goździki, anyż, cynamon i imbir Podstawowe przyprawy do grzańca to cynamon, goździki, anyż gwiaździsty i imbir. Na 750 ml wina lub soku jabłkowego zacznij od jednej laski cynamonu, 4-6 goździków, jednej gwiazdki a...

Treść artykułu: Falafel domowy - jak zrobić z suchej ciecierzycy, żeby się nie rozpadał? Dobry falafel powstaje z suchej ciecierzycy namoczonej przez 12-18 godzin, ale nieugotowanej. Ziarna trzeba bardzo dokładnie odsączyć, zmielić na drobną, lekko ziarnistą masę, połąc...

Treść artykułu: Kasza gryczana palona a niepalona różnią się przede wszystkim sposobem obróbki, smakiem, aromatem i częściowo zawartością związków wrażliwych na wysoką temperaturę. Jeśli zależy Ci na łagodnym smaku i możliwie mało przetworzonym ziar...

Treść artykułu: Dobry zestaw przypraw bez dodanej soli powinien zawierać czosnek, cebulę suszoną, paprykę słodką lub wędzoną, oregano, tymianek, majeranek, pieprz i opcjonalnie chili. Te składniki nie smakują jak sól i nie należy przedstawiać ich jako chemicznego...

Treść artykułu: Kiszenie warzyw zimą jest prostym sposobem na wykorzystanie kapusty, buraków i rzodkwi wtedy, gdy świeży wybór sezonowych warzyw jest mniejszy. Najważniejsze są trzy rzeczy: właściwa ilość soli, utrzymanie warzyw pod powierzchnią soku lub ...

Treść artykułu: Pieprz cayenne to bardzo ostra, mielona przyprawa z owoców rodzaju Capsicum, której ostrość wynika przede wszystkim z obecności kapsaicyny. W praktyce cayenne osiąga zwykle kilkanaście do kilkudziesięciu tysięcy jednostek Scoville'a, dlateg...

Treść artykułu: Skórka pomarańczowa, imbir i ananas kandyzowany to trzy bakalie, które pełnią w wypiekach zupełnie różne funkcje. Skórka pomarańczowa daje intensywny cytrusowy aromat, imbir wnosi słodycz połączoną z wyraźną pikantnością, a an...